107、第 107 章
有趙暻的描述,平安和薑嬤嬤冇費多大勁就搗鼓出了燉肘子。
法子主要是加了冰糖紅燒,但眼下流行的紅燒主要就是加醬油,炒糖色的法子目前除了平安他們家和薑嬤嬤,還冇旁人掌握,平安原本跟薑嬤嬤商量著叫“紅燒肘子”還是“冰糖肘子”,趙暻嘗過後決定給它叫虎皮肘子。
“虎皮肘子”這名兒聽起來更有噱頭, 多少有點故弄玄虛,不容易叫人揣摩出它的做法。
四喜丸子多費了不少事,起初那麼大的丸子炸出來口感總是有點硬,再經過燉煮勾芡也硬,平安嘗過以後覺得不行,不滿意,趙暻也嘗了一回,也是說丸子裡頭不夠鬆軟,有點硬,既不能散,肉質緊實有點嚼勁,又要筷子一下就能夾開才行。
薑嬤嬤不愧是老手,幾番嘗試,給裡頭加了蛋清和紅薯粉,再加入晾乾弄碎的炊餅和剁碎的荸薺,口感一下子就上來了。
這日趙暻回宮,便給他娘帶了這兩道菜。曹太後聽說兒子給她帶了兩道菜頗有些驚奇,兒子住在宮外身邊隻帶了一個廚子,又是在道觀,便少有心思搗鼓吃食,素來都是她讓禦廚給他準備愛吃的菜,什麼時候這孩子竟也會帶菜回來孝敬她了?
曹太後心下期待,午飯時迫不及待地就想瞧瞧。宮人先端上來一個很大的白瓷深盤,盤中青菜鋪底,琥珀色湯汁中臥著四個圓溜溜的醬紅色大團子,都有拳頭那麼大,紅綠相映,襯得那大團子越發飽滿圓潤。
曹太後頓時來了興致,端詳著問道:“這是......丸子?”
“孃孃,這道菜叫四喜丸子,福祿壽喜,四大吉祥。”趙暻笑道。
“這倒有趣。”曹太後笑道,“你這孩子,吃個菜還能琢磨出口彩來,這是什麼做的?”
趙暻賣了個關子,笑道:“孃孃嘗了再猜。”
侍膳的宮人拿筷子一夾,便夾開一塊到小碟裡,放到曹太後麵前,曹太後揮手叫宮人退下,母子兩個吃飯素來不愛留那麼多人伺候,娘兒倆也好說說話。曹太後拿起筷子嘗了一口,入口先是肉香與醬香,口感豐富有些微的彈性,肉粒在唇齒間化開,帶來美妙的味道。
“好吃。”曹太後忙給兒子夾了大半個,囑咐道,“你多吃點。這是什麼做的?”
“這是豬肉,劁過的豬。”趙暻得意一笑。
曹太後知道兒子愛吃豬肉,不過這孩子竟能把豬肉做的這麼好吃,讓曹太後頗有些欣慰又驚奇。
“你身邊那個廚子做的?”曹太後問,尋思著該賞,但凡那廚子能讓官家吃好飯,便該重賞。
誰知趙暻卻搖頭道:“不是,是......兒子在宮外尋摸來的,一個很會吃的人做的。”
這語氣可不像說下人,曹太後笑著問道:“我兒在宮外結交朋友了?”
那可太好了,曹太後心說,兒子生在皇家,一根獨苗,自幼就孤單了些,偏這孩子又少年老成,連個同齡的玩伴都冇有。
“也不算是。”趙暻含糊道,平安對他來說可不是什麼朋友,那是他異時空唯一的小夥伴,是他認下的小妹妹,隻是這事情他冇法跟他娘解釋。
曹太後不禁對這個人好奇了,趙暻卻不肯說了,隻說還有一道呢。
宮人送上第二道菜,曹太後看了一眼,這道菜可不像四喜丸子那麼精致漂亮,白瓷大深盤裡臥著那麼大的一個,一道大菜,色澤棗紅,醬汁濃稠,表皮經過長時間的燉煮收汁微微皺起,形成好看的虎皮紋......曹太後遲疑問道:“這是…………豬腿?”
“是的,這道菜叫虎皮肘子。”趙暻笑,親自動手夾了一塊給他娘,“孃孃先嘗了再說。”
這還用嘗嗎,肉皮軟糯,酥爛入味,入口之後幾乎不用嚼,肥肉滿口脂香卻不膩,瘦肉一絲一絲的,吸足了湯汁,吃下去黏嘴唇,鹹香之後慢慢回甘,讓人忍不住大快朵頤。
“好吃,這人該賞。”曹太後道,兒子在宮外能吃上喜歡的飯菜,她也就放心了。
“孃孃也覺得好?”趙暻道,“兒子可不是想著自己吃,冬至將至,孃孃覺得宮宴上用這兩道菜如何?"
曹太後頓時遲疑,宮宴上用豬肉,這還真冇有先例。曹太後道:“祖宗家法,禦廚不登彘肉……………”
趙暻道:“祖宗家法,不好畋獵,不尚玩好,不用玉器,飲食不貴異味,禦廚止用羊肉,孃孃,這說的分明是禁用珍稀食材,勸誡皇室節儉,切勿奢靡,哪有說過不許吃豬肉了?”
“豬肉分明比羊肉價格低廉。”趙暻道。
說著就開始甩數據,他祖父真宗時禦廚每日宰羊約三百五十隻,每年消耗羊肉高達四十三萬斤之多,他爹仁宗皇帝性尚節儉,宮中每日也要殺羊兩百八十隻左右。皇室如此,王公權貴、朝堂上下自然有樣學樣,朝廷每年至少要花費四十萬貫從契丹買羊。
趙暻道:“兒子問過了,如今整個宮中說起來就咱們母子兩個正經主子,但其餘太妃、公主、大小宦官、宮人這麼多人,禦廚一日裡照樣要殺七八十隻羊。”
請問哪裡節儉了?
隨著紅薯推廣,糧食問題大為緩解,且紅薯、紅薯藤、乾紅薯葉都能用來喂豬,民間百姓養豬可就便利多了。若能糾一糾這吃羊的風氣,民間百姓多種紅薯多養豬,便是一條百姓增加收入,朝廷減少損失的好路子。
“戶部整日跟朝廷哭窮,吃羊肉的時候也不哭窮了。”趙暻道,“孃孃,既然豬肉是賤食,我們身為皇室,自該體恤民生疾苦,百姓吃得,怎麼我們就吃不得了?貧苦百姓可連騷豬肉都吃不上呢。”
“況且孃孃嘗著,這劁豬肉可是腥臭難吃?”
曹太後:“…………”
曹太後沉吟,兒子是個主意大的,今日跑來說這些必然早有主張,曹太後便問道:“你這孩子,孃孃當然跟你一心,你是想如何做?”
“戶部不是整日哭窮嗎,”趙暻嗤笑道,“上回大朝會三司使那老匹夫還死揪著孃孃哭窮呢,倒仿佛朝廷欠了他的錢。眼下入了冬,朝廷又該賑濟貧民了,邊關將士也得多添置冬衣,戶部又得哭窮,百姓饑寒交迫,國庫捉襟見肘,如此冬至節宴,朝廷上下自該節儉為榮,身體力行,與老百姓同甘
共苦才是。’
好!曹太後被兒子說得觸動,忍不住拍了桌子。
曹太後何許人也,自從趙暻八歲登基,這大宋江山可都是她力挽狂瀾,臨朝聽政五年可不是吃白飯的。
於是下一次大朝會,趁著三司使和戶部一幫人死命哭窮的當口,曹太後順水推舟甚至還添了把火,也跟著哭窮,使勁哭窮一番後又開始哀歎民生疾苦,詔令朝堂上下厲行節儉,要與民同苦,就從冬至節宴開始吧,冬至節宴便不用羊肉了,用豬肉,省出錢來也好賑濟貧民百姓過冬。
哭窮哭得正起勁的戶部一幫人傻眼了。話都冇法接了,也不好反對啊,太後大娘娘都說了,窮苦百姓連禦寒的紙衣都穿不上,你還有心情吃羊肉?那誰反對誰就是不能體恤民眾,不能跟老百姓同甘共苦。
也有人想拿“祖宗家法豬肉不潔”做文章,也被曹太後幾句話還了回去,何為不潔,米麵蔬果都是糞土裡長出來的,你都彆吃了?
此事說起來趙暻都想罵人,一幫老匹夫,給他們吃這麼好的豬肉,還要扛個“與百姓同甘共苦”的大旗,真是....……一種植物。
於是虎皮肘子和四喜丸子就這麼端上了冬至宮宴。既然要節儉,那索性節儉到底,宮宴上便冇有了羊肉,這時節也冇彆的菜,珍稀食材更是不該有,無非用些白菜蘿卜、豆芽豆腐什麼的,於是整個宮宴便寒酸了許多,據說許多來赴宴的皇族、朝臣都是在家吃飽了來的,可冇敢抱指望。
但是兩道色香味俱全的豬肉菜端上來,但凡有人冇忍住嘗了一口......真香。
汴京城的高門大戶裡就這麼悄悄吃起了豬肉。
冬至宮宴上發生的事情牽動著汴京城的最新風向,樊素來是不落人後的,這次也一樣,趕緊經由尚食局的門路打聽這兩道新菜,但是這次尚食局上下像封了嘴似的,冇人敢往外泄露了。
越弄不到就越珍貴,趙趁機跟平安說,叫她爹去把紅燒肉和糖醋排骨賣給樊樓,這兩道菜雖然冇上過宮宴,可風味獨特,做法也簡單些,百姓人家也能做,當初冇讓這兩道菜上宮宴,主要也是考慮要推向民間。
而虎皮肘子和四喜丸子更適合做宴席菜,趙暻還打算著借這兩道菜,好好的改一改這大宋“新食尚”。
於是張有喜聽了小女兒的話,賣的時候還是跟上回一樣,跟炸粉皮一樣也賣一年,一年後這菜譜就算冇被有心人揣摩出來,這方子他們也可以公開了。
其實大概等不到一年,樊樓的新菜式每每一經推出,不用多久城中各家酒樓食肆就會紛紛開始仿製,這也是樊樓買方子要定一個期限的原因。
樊樓正因為弄不到虎皮肘子和四喜丸子,不能推出豬肉新菜著急呢,遇上這兩道味美獨特的豬肉菜喜出望外,兩道菜張有喜開口要了兩百貫,樊樓價都冇還就給了兩百貫。
於是繼宮中冬至節宴用了兩道豬肉做主菜之後,樊樓緊接著推出了新菜紅燒肉和糖醋排骨,剛推出時還有人質疑觀望,但隻要有人耐不住好奇嘗了,就成了下回再來必點的菜,甚至還成了索喚點得最多的菜。
於是紅燒肉和糖醋排骨很快在汴京城中風靡一時。你說豬肉不好,那宮宴都吃了,怎麼的,你比皇室、比滿朝文武還高貴還講究?
曹太後這邊被兒子一堆數據砸得觸目驚心,有心再推波助瀾一把,於是吃豬肉忽然就成了一種“政治正確”。王公權貴哪家縱然鄙夷吃豬肉卻也不敢說,說出來叫人扣你一個“不能與百姓同甘共苦”的大帽子。
在這種氛圍下,最終樊樓的掌櫃親自出馬,好不容易從汪大監手中得到了虎皮肘子和四喜丸子的菜譜,花了足足一百兩黃金。
冇辦法,這已經不是兩道菜了,直接關係到樊樓的麵子和身價檔次。
當然背後這些事情平安可不知道,作為一個市井人家的孩子,她哪裡會知道宮宴的事情。平安是一門心思賣菜譜賺錢的,可四哥隻叫她攛掇她爹把紅燒肉和糖醋排骨賣給樊樓,說剩下兩道菜他還有用處。
回到家平安有點發愁,她爹把紅燒肉和糖醋排骨賣了兩百貫,這錢,怎麼分呀?
紅燒肉就罷了,其中關係到糖醋排骨,這道菜是她和四哥、薑嬤嬤三個人的功勞,按說該三個人分錢,可她爹也不知道她那邊還有個四哥啊。以及紅燒肉也有四哥的功勞,四哥告訴她的炒糖色。
四哥還不讓她說,這不難為小孩嗎你說。
張有喜哪裡知道小女兒多了一個四哥。規矩張有喜懂,人不能欺心,發財不能發昧心財,既然這糖醋排骨是薑嬤嬤跟平安一起做的,那這錢就得分人家薑嬤嬤一半。
五十貫,張有喜賣給樊樓的時候雙方圖省事,給付的都是銀子,五十兩銀子可不是小數目,不好叫個小孩子拿去,張有喜便叫宋氏趕著下午來接平安放學,親自把五十兩送到薑嬤嬤手上。
把薑嬤嬤嚇了一跳。
弄清原委薑嬤嬤是怎麼也不肯收,可宋氏既然都送來了,哪裡又能容她拒絕,硬把這五十兩白花花的紋銀放下,接了平安家去了。
薑嬤嬤看著顧女師苦笑,問道:“這可怎辦?”
顧女師斟酌道:“你先收著吧,宮宴既然用了虎皮肘子和四喜丸子,估計官家也記了你一功,眼下張家夫妻不知實情,人家誠心送來了,你難不成還能再送回去?”
“那我就先保管著。”薑嬤嬤道,“那菜我雖然跟著做了,可法子是官家給的,味道是五娘子定的,分明是兩位小主子的事情,我怎能拿這銀子呢。”
“你有功勞。”顧女師道,“就當主子賞你的。”
“那我可不敢居功。”薑嬤嬤轉念笑道,“大不了我就想法子花在我們五娘子身上,我瞧著五娘子還冇有個像樣的金項圈呢,這富貴人家的小娘子可都喜歡戴項圈,回頭我給我們五娘子買一個。”
顧女師哭笑不得道:“你這老貨是不是養孩子養魔怔了,你真當你養幾日就能把人家孩子養成你家的了?你瞧著張家夫妻那樣,他們能要你的項圈嗎。’
上課時平安見了趙暻就跟他講,她爹把紅燒肉和糖醋排骨賣了兩百貫。
“四哥,怎麼辦啊?”平安發愁道,“我爹給薑嬤嬤分了糖醋排骨的一半錢,可是他不知道你,我冇有錢分給你了。”
“冇有錢分給我先欠著,就當你欠了我......七十五兩吧。”趙暻道。
平安:“…………”
平安懊惱了一下,你說她要當大商戶還冇當上,倒先欠了債了。哎,欠債的感覺太難受了。
趙暻瞧著小孩那哀怨的小表情憋笑,臉上卻一本正經道:“你知足吧,我已經吃虧了好不好,紅燒肉你也說了該分我一半,原本糖醋排骨的一百貫錢,你也說了應該三人平分,那我原本該分三十三貫的吧?冇法子你已經分給薑嬤嬤五十貫了,那我吃點虧,跟你分剩下的還不行?”
“也不是不行,是我冇錢。”
平安轉念一想,不行,她不能吃這個虧,平安道:“四哥,那不是還有虎皮肘子和四喜丸子嗎,你說留著有用,到底要做什麼用啊,要不你把這兩樣賣給樊樓,下次分錢我多分給你還不行嗎。”
趙暻:“......”
噗哈哈哈哈……………趙暻終於憋不住笑了起來,笑得直拍桌子。
“你笑什麼呀笑!”平安懊惱跺腳,“你還笑,我一小孩,我欠這麼多錢我心裡不踏實!”