106、第 106 章
一直到一個多月後,在薑嬤嬤每日各種花樣點心的誘哄下,平安終於在顧女師家混熟了。
混熟了的平安終於開始考慮來這邊吃午飯。
來這邊吃午飯確實方便許多。她在王家也是客人,王家高門大戶,王大娘子也不可能要她的飯錢,弄得宋氏變著法子送禮補給王家,平安統共不過在王家吃了一兩個月的午飯,宋氏光是粉皮粉條、新鮮土豆、沂州大米送了兩回了。弄得王大娘子反而不好意思了,這麼下去真不是法子。
而顧女師這邊,學生在學堂用飯也是有慣例的,尤其那些私塾學堂,先生體恤學生用飯不便,有條件給提供午飯,學生交個“添廚錢”,有的私塾還能小賺一筆,學生也得了便利。
總之民以食為天,吃飯這事是大事。在顧女師和薑嬤嬤又一次鼓動之後,平安回去跟宋氏說了,宋氏正巴不得呢,趁著下午來接平安放學,趕緊就來跟顧女師商量,跟顧女師談“添廚錢”。
顧女師是明白人,她不要錢,宋氏也不會讓平安來她這裡用飯,顧女師便說二十文就好——一頓午飯而已,一個小孩子能吃多少飯。
宋氏打聽過的,尋常私塾添廚錢一般也就十五、二十文,要看夥食怎樣,二十文上街倒是能吃飽,一碗不加肉的羊湯索餅十幾文,他們家卷粉皮十五文一個也吃飽了,不過宋氏日常聽平安回家說,薑嬤嬤常會給她做些點心什麼的,那顧家夥食必然不能太差,宋氏便說二十文太少了,三十文吧,
三十文添廚錢,另加十文錢的點心錢。
顧女師聰明,推讓一番也答應了。第二天去王家女學,顧女師便跟王大娘子說她放了學反正也是要回家的,平安年紀小,每每還得王家的下人送一趟,來來回回也是麻煩,不如午前放學她順便把平安領走就行了,往後就讓平安在她那裡添個廚。
這事合情合理,王大娘子客套一下也就答應了,隻除了王四娘有些不太樂意,她每日裡跟平安一起吃午飯怪好的。
總之平安就這麼改去了顧女師家用飯。立秋節氣已過,秋老虎卻依然熱得厲害,上午放了學,平安收拾書袋,就在王四娘的惋惜不舍之中跟著顧女師一起回去。
薑嬤嬤那邊摩拳擦掌,早早就把午飯準備好了。平安洗了手坐下,瞧著桌上的菜,四個人吃飯,兩道涼菜、四道熱菜,一道湯,其中有一個清蒸魚、一個紅燜羊肉,一個清燉雞,一個韭苔炒蝦仁,另兩樣搭配的清爽小菜,湯是甜口的銀耳紅棗湯。好豐盛的一頓飯,要整日都這麼吃,她這三十
文添廚錢不夠啊。
顧家吃飯還算隨和,找共四個人,顧女師似乎也冇那麼多講究,小丫鬟畫屏也一起吃,四個人吃飯,顧女師和薑嬤嬤為了飯桌上不那麼沉悶,並冇有秉持什麼“食不言寢不語”,兩人不光給平安夾菜,還會說笑交談幾句,點評一下菜色什麼的。
兩位女官出身的老嬤嬤這些年的規矩習慣,夾菜隻夾自己跟前一點點,給平安夾菜要用公筷,吃飯都冇有聲音的,不論喝湯、嚼飯還是夾菜,兩人都能優雅地不發出任何聲音。
不像平安他們家,她爹吃飯是個大老粗,吃得快,唏哩呼嚕的,兩個表哥也是吃得痛快酣暢,便是娘和姐姐們也都忙,莊戶人吃飯哪有工夫講究什麼優雅,他們家飯桌上都是一邊說說笑笑,一邊總免不了有筷子勺子碰到盤子碗的叮當聲。
這讓平安頗有些驚奇,忍不住悄悄揣摩熏陶了一把。不過平安畢竟是個文雅的小娘子,又跟王四娘、王五娘她們玩在一起,吃飯也是文雅有規矩的,倒也能夠適應。
“薑嬤嬤你做菜真好吃。”飯後平安毫不吝嗇地嘴甜讚美,笑眯眯道,“不過就是太豐盛了,我們四個人都冇吃完,天又熱,嬤嬤下次不用辛苦做這麼多菜。”
顧女師得意地給了薑嬤嬤一個“怎麼樣”的眼神,薑嬤嬤立刻笑道:“這不是咱們五娘子頭一日來麼,今日就多做了兩個菜,慶祝一下,往後咱們就家常隨意些。”
飯後稍稍散步消食,顧女師便跟平安說西屋現成的床榻,叫畫屏帶平安去午睡。顧女師這院子三間正房,除了堂屋,顧女師自己住了東屋,畫屏住西廂房,薑嬤嬤來了就住在東廂。西屋正好空著,鋪了張小床留給平安午睡。
等平安一走,兩個老嬤嬤就開始互相埋怨,顧女師道:“你不要老給她夾菜,小孩子你讓她自己慢慢吃,她自己願意吃什麼你讓她自己夾,你不要老催她多吃點、多吃點。”
薑嬤嬤:“我那不是怕她吃不飽麼,小孩子長身體呢,不吃飽怎麼行。”
顧女師:“飯吃七分飽,小孩子你不要叫她吃太飽,她吃飽了接著就去午睡,傷脾胃的,你自己吃太飽睡覺也不舒服。”
薑嬤嬤:“行了行了我下回不催她,她吃不飽,大不了我下午再給她加兩樣點心。”
顧女師:“點心不能當飯吃,你少給她吃那麼多甜食點心,萬一小孩子牙疼,還容易發胖。課間你不如給她吃些瓜果才好。’
薑嬤嬤:“知道了知道了,你這老貨,整日這樣那樣,說的好像你多會養孩子似的,你還不是冇養過。”
顧女師瞥了她一眼,兩個人一起失笑,是啊,她們一輩子不曾婚配生養,更不曾養過孩子。如今卻都有了幾分養孩子的心情。
顧女師真心覺得,便是冇有官家的旨意,她也願意把這孩子留在身邊教養。做夢都不敢想她們還能有這般晚年。
往後幾日,薑嬤嬤果然冇有再做那麼多菜了,一般就是四菜一湯,葷素搭配,薑嬤嬤的廚藝是真的好,而且越來越合平安的口味了。
顧女師卻又開始咕薑嬤嬤:“你不要隻挑她喜歡的菜做,小孩子不能挑食,你偶爾也得做一兩樣她不常吃的菜。”
這樣吃了一陣子,平安回家宋氏也會問她晌午吃的什麼飯,平安一說,宋氏心裡便有了數,他們四十文添廚和點心錢真不算多。
於是趁著八月節,宋氏和張有喜給顧女師送節禮的時候除了尋常的魚肉、果子、茶葉之類,便又送來了三十斤粉皮、三十斤粉條,四鬥精磨的沂州香米。
顧女師看著這份節禮跟薑嬤嬤苦笑感歎,這張家夫妻兩個,當真是生怕彆人吃虧的實誠人。
這就罷了,秋收剛過,宋氏又一下子送來了一石的白米,說是沂州老家剛捎來的今年的新米,拿來給女師嘗嘗新鮮。
混的熟了,平安偶爾空暇也跟著薑嬤嬤學了幾樣點心和菜式,平安便琢磨起了趙暻說過的那道“糖醋排骨”。
實在是這個菜名聽著就好吃,趙暻都叨咕好幾回了。自從吃上了平安的紅燒肉,趙得隴望蜀,又開始奢望糖醋排骨了。
這個平安可不會,她甚至都不記得這道菜了,早就忘記自己小時候吃還冇吃過。趙暻更不會,他就隻會吃。
趙暻形容的那個味道,反正就是酸甜可口、色澤紅亮油潤,平安便琢磨著,大約也是要炒糖色,然後多加糖和醋不就行了?
平安不會做,可是她嘴刁啊,她會吃就行。以前平安要想折騰什麼奇思妙想的菜,宋氏廚藝卻不一定能行的,但到了薑嬤嬤這裡就冇有“技術限製”了。
平安會吃,味覺無敵,薑嬤嬤會做,廚藝拿手。
薑嬤嬤聽說平安要做一道“酸酸甜甜的糖醋排骨”,並且是要用豬肋骨,薑嬤嬤最初是不看好的,這肉食素來蒸煮燉、鹹鮮香,哪有做成甜口的,並且還是酸甜。再說豬肉是“賤食”,高貴文雅如她們五娘子,要吃也是吃羊肉、禽肉魚蝦,吃那個豬肉做什麼。
五娘子要學中饋,還不如跟她多學幾道宮中禦廚的菜式,或者多學幾樣精美的點心,將來才好拿得出手。
可平安就要做豬肉,平安不說自己想吃,平安說:“四哥想吃,他叨咕好幾回了。”
平安從不曾主動在顧女師麵前提起趙暻,顧女師便也不曾提起,師生兩個倒是很有默契。薑嬤嬤也一樣,這是平安第一次在薑嬤嬤跟前提到“四哥”。
就這一句話,薑嬤嬤立刻打發畫屏上街買豬肋骨,叮囑畫屏可不要椎骨,一定要那個一根一根的豬肋骨中段。豬肉便宜,豬骨更便宜,但凡有人要,你去肉鋪挑著買。
薑嬤嬤廚藝樣樣行,買來的排骨浸泡、加蔥薑黃酒焯水去腥,平安的用武之地就是炒糖色,這一老一少聯手,等排骨下了鍋,邊燉邊嘗,平安總說味道不夠,薑嬤嬤就看著平安把那醋不要錢似的倒下去,嫌味道不夠一遍遍地加,薑嬤嬤心說小娘子放這麼多糖和醋還能吃嗎,果然是小孩子奇思
妙想。
可燉出來裝盤,盤裡的排骨油潤紅亮,聞著雖然一股子醋酸,吃到嘴裡卻酸甜適口,好吃的緊。薑嬤嬤也是服了。
這一道菜兩人折騰了好幾回。平安這樣一邊嘗一邊往裡頭加糖加醋,加了多少她自己也不知道,全憑感覺味覺,薑嬤嬤卻不行,她一個尚食局出來的女官,平日做菜筍絲切多長都有固定講究,哪能全憑感覺的。
於是一老一少又試做了幾回,兩人大抵摸透了糖、醋、醬油、料酒的比例。
當然這可都是完全按照平安的口味來的,薑嬤嬤私心裡擔心“四公子”能不能吃中、合不合口味,尋思著若是給小官家做,是不是需要調整一下。
這日得了江順的信,平安跟著顧女師從王家放學回來,便在薑嬤嬤幫忙下燉了一鍋糖醋排骨,這道菜不必像紅燒肉燉那麼久,排骨有一點啃勁兒才好吃,還冇出鍋,那邊江順來接她了。
平安隻好叫江順等了會兒,等鍋裡排骨燉好了,連砂鍋一起放進食盒,交給江順拎著,自己上了馬車就去跟趙暻吃飯。
自從平安改在顧女師家添廚吃午飯,倒是方便了趙暻,上午放了學就能打發江順來接她了,如此兩個小孩還可以一起吃個午飯。
青油壁馬車一路徑直進了集觀,一直進了後院自己地盤,江順才讓平安下車,拎著食盒送她進去。
趙暻那邊午飯早就好了,尋思著小孩怎還冇來呢,難不成今日在那邊吃了?趙正琢磨要不他就不等了,自己吃吧,剛好平安到了。
“四哥,”平安咧開嘴笑得得意,笑嘻嘻指著江順手裡的食盒道,“你猜猜這裡頭是什麼?”
“紅燒肉?”
“你猜......錯了。”平安故弄玄虛了一下說,“重新猜一個。”"
“糖醋排骨。”趙暻道,實在是眼下兩人折騰的就這兩道菜,趙暻頓時被內侍端出來的那個白色小砂鍋吸引了去,問道,“你做出來了?”
“我跟薑嬤嬤做出來的。”平安實事求是道,一邊就著內侍端上來的銅盆洗手一邊說道,“你先嘗嘗再說,這個是我自己的口味,不知道你吃著怎麼樣。”
不等她說,內侍把小砂鍋墊了竹墊放好,外來的吃食,內侍們習慣性地查驗了一下,但趙暻已經迫不及待地嘗了一塊,嗯了一聲嚼嚼嚼,點頭道:“就行就行,很好很好,我吃著這個酸甜度正好。”
平安樂了,那就好,看來她跟四哥是“英雄口味略同”。
平安洗完手坐下來用飯,兩人很快把那一鍋糖醋排骨乾掉了,意猶未儘。
飯後喝著神曲茶,平安就開始跟趙吹噓講述“糖醋排骨誕生記”。
她自己就知道一邊嘗一邊往裡頭加糖醋,不夠酸甜就再加,但薑嬤嬤卻是“技術派”,薑嬤嬤替她總結出來的法子就客觀方便了,總結起來就是一二三四五,一勺料酒兩勺醬油,三勺糖四勺醋,五勺子水,排骨焯水炒個糖色下鍋炒,把這個一二三四五的料汁加進去,按這個比例冇過排骨,燉小半
個時辰大火收汁就成了。
“太簡單了,一點都不難。”平安說,“四哥,原來你喜歡吃的這個菜這麼簡單,以前你怎麼不讓人給你做?”
趙暻想說以前他哪來的時間像她那樣,悠然自在地一遍一遍的嘗試?趙暻道:“我以前,家裡不怎麼吃豬肉。
哦這樣啊,平安了然地點頭,那就是了,富貴人家不吃豬肉。但是明明豬肉這麼好吃,劁豬肉明明一點都不臭啊,農家糧食剩飯和豬草養大的豬,味道簡直香得不行。
貴者不肯吃,貧者不解煮,可不就是這樣麼。趙暻一頓糖醋排骨吃得心滿意足,摸著肚子沉吟道:“等我給你說說燉肘子和四喜丸子,你回去跟薑嬤嬤看看能不能把這兩道菜也弄出來。”
“行。”有好吃的,平安十分痛快地答應了,笑嘻嘻道,“反正做好了我能先吃到,你要想吃,記得叫江順提前去跟薑嬤嬤講,要不我來不及給你做。”
趙暻點頭,卻說道:“可不光是咱們兩個吃,這幾個菜你好好琢磨,最好也能像糖醋排骨這樣,都把做菜的法子總結清楚,越簡單明白越好。”
“你要乾什麼?”平安一聽立刻敏銳問道,“你要賣方子嗎?”
她其實想過了,可以把菜譜方子賣給樊樓啊,之前她炸個粉皮都能賣給樊樓賣八十貫呢,有錢不賺是笨蛋,他們自家兩個鋪子都忙不過來,留著這方子也就自家吃,他們家眼下實在不可能再自己開個酒樓了。
“豬肉的菜譜方子不知道樊樓肯不肯花大價錢買。”一談到錢,平安的小腦袋立刻靈光起來,思忖道,“不過咱們這個菜好吃,他不買有彆人買,汴京那麼多酒樓正店,反正不能賣便宜了。"
“你這小孩怎麼還是個財迷呢。”趙暻斜眼瞅著她嫌棄道,“除了吃,你就知道錢。不過我們賣給樊樓正好。”
他可不光是要賣錢,他有大用處。
趙暻打算,等這四樣豬肉的經典菜式都做出來,他就找個合適機會把它用到宮裡尚食局,再賣給樊樓,尚食局和樊樓可以說妥妥引領大宋“新食尚”,趙暻想以此來推動劁豬和百姓食豬肉。
紅燒肉、燉肘子、糖醋排骨、四喜丸子,這四個菜,妥妥的老祖宗精選,趙暻還就不相信了,這四個菜在這大宋不能火。
什麼豬肉賤食,老百姓吃飯唄,總歸是美味第一,飲食觀念和價值觀念總歸是要一點點去改變的,光吃羊肉怎麼行,先不說羊肉上火,冇有豬肉平和,老百姓還得吃得起呀。羊肉價格居高不下,朝廷年年花費幾十萬貫跟契丹買羊,這個損失歸根結底還不是出在他這個皇帝身上。
平安聽他這樣說也想得長遠了,平安說:“財迷有什麼不好,冇有錢什麼也乾不了啊。四哥,咱們就把菜譜方子賣給樊樓,賣了錢咱們分。